这种变化也体现在休闲食品行业的创新大赛当中。日前，由中国食品科学技术学会主办的2022年学生创新系列活动之一——第四届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛进入复赛阶段，部分参赛作品采用了“益生菌+”理念，融入富含膳食纤维食材的产品也屡见不鲜，咸味或混入蔬菜降低甜度的巧克力更是出奇制胜……

 

　　在校大学生是休闲食品重要的消费人群，同时也是此次参赛作品的研发设计者。此时此刻，他们有着双重身份，而他们的所思所想，也在一定程度上反映了当前消费市场的需求和未来行业的发展趋势。

 

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　　热度持续提升

 

　　创新大赛与行业同频共振

 

　　近两年持续“内卷”的休闲食品市场正在倒逼企业加速向健康化、细分化方向迭代升级。有些企业加速建立研发中心，有些则缩减赛道，凝心聚力向高质量发展全面转型。

 

　　行业的创新热情也反映在此次大赛当中。记者留意到，参赛高校的数量已由第一届的6所增加到今年的30所，而提交的计划书数量也由2019年的136份跃增到今年的344份。

 

　　事实上，行业的创新不只是计划书的数量变化，记者翻阅厚厚的一摞计划书后发现，益生菌、低卡、植物蛋白等词语反复出现，健康、营养成了创新永恒的主题。

 

　　正如中国食品科学技术学会秘书长陈铮在本次竞赛复赛评审会上所介绍的，中国食品科学技术学会每年举办系列学生创新大赛的目的，就是打造实践与技能展示的平台，加速食品学科与产业需求对接，为食品行业提供创意思路，促进创新发展。

 

　　三只松鼠零食研究与技术共享研究院院长顾千辉也坦言，中国食品科学技术学会每年主办的学生竞赛不仅给行业未来的发展指明了方向，也为行业未来的爆品埋下了伏笔。

 

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　　产品迭代升级

 

　　营养健康趋势更明显

 

　　把每日坚果和益生菌相结合，辅以富含膳食纤维的原料，制成方便携带的奶酪棒；选用植物乳杆菌、戊糖片球菌，对果泥、蔬菜泥进行发酵后再冻干，制成了随时随地都能补充维生素和膳食纤维的发酵果蔬脆片；对坚果、黄精、枸杞等原料进行合理配比，并采用古法工艺将黄精和黑芝麻九蒸九晒制成的阿胶膏……这些都是本届大赛的学生创新作品。

 

　　不只是参赛作品，面对当前年轻消费人群既想拥有吃零食的愉悦感，又想追求营养健康的双重消费诉求，休闲食品和保健品开始双向奔赴，让功能性休闲食品市场不断壮大。白芸豆奶片、酵素果冻等产品都成了今年休闲食品市场的“网红”。

 

　　此次参赛的阿胶类休闲食品创作团队分析，随着消费结构不断变化，消费意愿逐渐转变，国潮、个性、新奇、好玩成为消费新抓手，传统片剂形态的功能性食品、过于复杂的药膳形态食品不再适用于当下消费习惯。调查显示，产品食用的方便性比功能对消费者消费意愿的影响更大。面对使用药食同源食品原料制作的休闲食品，消费者在判断自己是否适合食用时具有一定难度，这显然不是适合当代轻养生大众的产品形式。药膳配方日常化、摄入量辅助精准化、益生元添加等举措，可以让旧产品焕发时代新生。